Recetas del mundo

Flavio Morganti Juan · Cocinero Invitado

Los restauradores Flavio Morganti y Juan Mariño son los profesionales que este año recibirán el Premio da Gastronomía de Galicia como reconocimiento a su labor de difusión de la cocina gallega. a nivel autonómico y estatal, respectivamente. El primero regenta el restaurante Galileo en Pereiro de Aguiar (Ourense) y está muy vinculado a la potenciación del nuevo sello de carne de vaca Vac.1, mientras Juan Mariño trabaja en el Mesón Gallego Antoxo, en Torremolinos (Málaga), con una selección de carnes y mariscos de la tierra. En cuanto al difusor a nivel internacional, el jurado decidió ayer aplazar su fallo.
En el apartado de la entidad o empresa que difunda la gastronomía de Galicia, el tribunal se decantó por la Indicación Xeográfica Protexida "Lacón galego", cuyo consejo regulador preside Luis Corujo Díaz. receta de cocina

Estos premios que otorga el concello lalinense dentro de su programación de la Feira do Cocido cuentan, además, con el apartado "Ao labor de toda unha vida", que reconoce la dedicación de cuatro profesionales en cada una de las provincias._Así, en Pontevedra este galardón recaerá en Victoria Eugenia García Vázquez, de Casa do Manco (Ventosa, Agolada). En A Coruña, la premiada ha sido Matilde Rodríguez Fernández, del restaurante Don Quijote (Santiago de Compostela), mientras que, en Lugo, el tribunal ha concedido este premio a María Fouz González, de O Recuncho de Pepe e María (Castroverde)._La ourensana Rosario Sandianes Pérez, del restaurante Pazo de Monterrei, también en Pereiro de Aguiar, será otra de las distinguidas por Lalín.

Conservar e innovar
El tribunal falla, un año más, un conjunto de galardonados en los que las recetas de siempre conviven con la innovación._Así, mientras las premiadas en "Toda unha vida" llevan años siguiendo las recetas heredadas de la familia y la tradición, Flavio Morganti también apuesta "por productos gallegos para recetas foráneas, como un rissotto con grelos", en homenaje a sus raíces italianas. "Conozco Galicia desde 1983, y trabajo aquí desde hace 12 años. Ejerzo de gallego y creo que la única forma de potenciar sus productos es recuperando especies y cultivos autóctonos o en peligro de extinción", afirma.

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