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receita arroz · Cocinero Invitado

Arroz vaporizado
Es lo que en el mercado se anuncia como el arroz que nunca se pasa. Se somete al arroz a un remojo en agua templada y posteriormente a un tratamiento térmico con vapor. El "vaporizado" consiste en someter al arroz, todavía con su cáscara a un remojo .

El arroz vaporizado se distingue por su color dorado y ligero sabor En ese proceso se elimina parte del almidón del grano lo que facilita su cocción. Este arroz necesita más agua que el resto durante su cocinado.

Absorben mayor cantidad de agua durante la cocción, por lo que aumentan más.
Tras el cocinado, el arroz absorbe menos grasa de los condimentos añadidos.

Una vez cocinado, el arroz se conserva por más tiempo y no se pondrá rancio fácilmente.

El valor nutricional del arroz es mayor por el alto contenido en vitaminas y sales minerales que se han introducido durante la vaporización dentro del endospermo. Incluso cuando el pulido ha retirado la capa exterior del endospermo y el embrión.

Después de cocinado, el arroz vaporizado es más digestible por su firme textura y consistencia.

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