Recetas del mundo

Santi Santamaría · Cocinero Invitado

El chef Santi Santamaría ha retomado su particular cruzada gastronómica y rechazado de plano, una vez más, la cocina molecular inventada por Hervé This y practicada por Ferran Adrià (cocinero de elBulli, considerado como el mejor restaurante del planeta).

El responsable de los fogones del Can Fabes arremetió contra la química de Adrià en una entrevista publicada por la revista francesa L'Hotellerie-Restauration, de la que se ha hecho eco El País. Según Santamaría, el cocinero de elBulli lidera "una cierta cocina moderna que influye en las jóvenes generaciones".

En nota de prensa la organización de la feria recordó que Santi Santamaría sacudió los cimientos de su gremio cuando, en mayo de 2008 publicó el libro 'La cocina la desnudo', en el que arremetía contra muchas de las prácticas habituales en los fogones que en la última década han elevado la gastronomía española al más alto nivel mundial.

Corresponderá a José Carlos Capell _crítico gastronómico del diario El País, miembro de la Academia Española de Gastronomía y una de las plumas más respetadas en el ámbito de la cocina española_ poner de manifiesto los muchos e importantes logros de la cocina de nuestro país en los últimos años.

Eso traerá, añade, "consecuencias nefastas: si reemplazamos los productos naturales y frescos por los industriales, estamos castigando a los agricultores, a los pescadores y a los ganaderos. Cuáles van a ser a partir de ahora nuestra relaciones con el sitio donde vivimos?". Aquí, la entrevista completa en francés a Santamaría, quien deja claro que respeta a su colega como cocinero.

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Ivancuadrado · Cocinero Invitado

Como en todas partes, nunca llueve a gusto de todos y no a todo el mundo tiene porque gustarle la cocina de Adrià, pero Santi Santamaría debería andarse con cuidado, que por lo que se ve ultimamente en la tele Ferrán tiene amigos peligrosos (solo teneis que ver el anuncio que anda por youtube en el que sale rodeado de militares, el del dia 12 de Octubre) Laughing

Hablando en serio, respeto profundamente la opinión de otro gran cocinero como es Santi Santamaria, pero creo que deberían olvidarse de estas cosas y dedicarse a lo que mejor saben hacer, que es cocinas y no atacarse unos a otros

tragaldabas · Cocinero Invitado

Yo creo que Adriá despierta muchas envidias, aunque con el spot de las Fuerzas Armadas va ganando simpatías