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investigación científica · Cocinero Invitado

Cómo cocinar el pescado para cuidar el corazón
Hervidas o al horno es perfecto, incluso mejor si van acompañados de una salsa de soja

Tal vez los resultados de la investigación científica no va muy bien con las recetas de la cocina , pero la cocina en el momento de la globalización, vale la pena conocer. ¿Por qué, mostró a un grupo de investigadores de la Universidad de Hawai, cómo preparar y cocinar el pescado puede afectar a la salud del corazón.

Los Pescados contienen ácidos grasos omega 3 tienen un efecto beneficioso sobre las arterias y ayuda a prevenir la arteriosclerosis, pero su efecto puede ser "modulada" por sólo cocinar sistema. He aquí cómo Lixin Meng, investigador de la Universidad de Hawaii en Manoa y coordinador del estudio, resumió las conclusiones en la reunión anual de la American Heart Association en Orlando: el pescado hervido o cocinado en el horno mantiene sus efectos beneficiosos, sobre todo cuando Añadimos la salsa de soya baja en sodio, como la salsa teriyaki, o tofu.

El estudio examinó el tipo, cantidad y frecuencia de consumo de ácidos grasos omega 3, del pescado en los diferentes grupos étnicos en Hawaii y Los Angeles durante un período entre 1993 y 1996 : un total de más de 82 mil hombres y 103 mil mujeres de los afro-americanos, europeos, japonés, Hawai y América, que no tenía problemas cardiovasculares. Él consideraba que su consumo de conservas de atún, otros pescados en conserva, pescado fresco, con exclusión de los mariscos y productos de soya como el tofu y las salsas de soja que contienen omega 3 vegetal, y se analizaron los diferentes sistemas preparación. Los resultados confirmaron que 3 más se consumen omega, por lo menos se corre el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y esto se aplica especialmente a los hombres y especialmente los de Europa, Japón o en América Latina: un riesgo se reduce 23 por ciento en aquellos que consumían, en promedio, 3,3 gramos de omega 3 por día, con los mejores beneficios en aquellos que tienen la costumbre de cocer el pescado o se hornea.

De salsa teriyaki - En las mujeres, sin embargo, hubo un efecto cardioprotector, incluso para un menor consumo de omega 3, pero generalmente menos pronunciado que en los hombres. No sólo eso, mientras que en los hombres, el consumo de pescado conservado en sal o seco está relacionada con la protección cardiovascular reduce en las mujeres se convirtió en un factor de riesgo. Este último, sin embargo, obtener mayores beneficios que los hombres, mediante la adición, el pescado cocido en salsa de soja y tofu.

Omega 3 que los fitoestrógenos que tienen un efecto protector sobre su sistema de cardiovascular. La Asociación Americana del Corazón recomienda comer pescado, especialmente los pescados grasos, ricos, precisamente en omega 3, por lo menos dos veces por semana, y también a consumir el tofu y la soja.

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