Recetas del mundo

Cocina con Ortigas · Cocinero Invitado

Desde hace más de un año, Martín Álvarez, cocinero y profesor de la escuela de hostelería de Vilamarín (Ourense) está empeñado en dar a conocer las cualidades culinarias de las ortigas, que la mayor parte de los gallegos sigue considerando una mala hierba, a pesar de que ya en la Roma imperial se empleaban como verdura.

“45 recetas con ortigas” contiene una amplia oferta de recetas para cocinar con esta hierba, que una vez seca o escaldada pierde todo su picor y se convierte en un vegetal apto para su consumo. En el libro hay recetas de primeros y segundo platos, postres, bombones y hasta licores. Es decir, un menú completo.

El recetario, que es la parte principal del libro, va precedido de dos textos de los periodistas gastronómicos Guillermo Campos “Las ortigas en el cambio del concepto culinario” y Miguel Villa “Ortigas en la cocina: de la Roma Imperial a los tiempos actuales”.

El libro recoge los aspectos exclusivamente culinarios de una obra anterior, editada por la Deputación Provincial de Ourense y con una reducida distribución, y en el que además se incluían artículos sobre aspectos medicinales y hasta industriales de las ortigas.

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