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Platos tradicionales · Cocinero Invitado

La Cofradía Extremeña de Gastronomía edita la segunda edición de un recetario de platos regionales tradicionales Ingredientes

La publicación será distribuido entre profesionales, estudiantes y asociaciones, para que sirva de base a la cocina extremeña actual.

chef cocina

La I Muestra Gastronómica de la Provincia de Badajoz, "Miajón", que se jha celebrado en Badajoz, en los pabellones de IFEBA, ha sido el escenario de presentación pública del nuevo recetario, del que se han editado 2.000 ejemplares.

El presidente de la Cofradía Extremeña de Gastronomía, Matías Macías, ha subrayado que, a diferencia de los libros de cocina actuales en los que prima la presentación de los platos, el recetario extremeño "no contiene imágenes" y, se basa en un contenido textual recogido a través de "un trabajo de campo por toda Extremadura".

En el ejemplar, los cocineros pueden reconocer las "señas de identidad" de la cocina extremeña en una recopilación de 642 recetas que, para Macías, representa uno de los primeros "trabajos serios", sobre la tradición gastronómica regional.

Concretamente, la segunda edición del "Nuevo recetario de Cocina Extremeña" cuenta con la colaboración de la Confederación de Empresarios del Turismo regional (CETEX), que será la encargada de distribuir 500 de los 2.000 ejemplares editados entre los profesionales del sector.

Según Fernando Campomanes, miembro de la junta directiva de CETEX, el objetivo de esta acción es difundir la cocina extremeña en la faceta profesional para que tanto los cocineros de nuevas tendencias como los tradicionales tengan como base la cultura gastronómica extremeña.

En este sentido, el director de la Escuela de Cocina de Plasencia, Jesús Fragua, ha explicado que el texto, editado por primera vez en 1985 y revisado en 2001, "define Extremadura y su forma de vivir y de alimentarse".

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