Recetas del mundo

Mugardesa · Cocinero Invitado

Para elaborar un rico pulpo a la mugardesa, lo fundamental es la calidad de los ingredientes. Según, Carmen Portela, cocinera de La posada del Mar, o importante é que a calidade do polbo e do aceite sexan boas.

Una vez tengamos los mejores ingredientes, hará falta conocer la receta. Aunque los mugardeses son reacios a confesarla argumentando que tiene algo especial, lo cierto es que cualquier visitante puede hacerse con una genérica.

Ésta consiste en mazar el pulpo, poner agua con sal a hervir (preferiblemente del mar), y cuando ésta llega al punto de ebullición asustar al cefalópodo introduciéndolo tres veces en la cacerola, sujetándolo por la cabeza, para la carne que quede más tierna. Cuando el agua comienza a hervir nuevamente, se calculan unos tres cuartos de hora de cocción. En una sartén se hace un refrito de aceite, cebolla y pimiento dulce y ya está preparado el pulpo a la mugardesa

pulpo mugardesa

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