Recetas del mundo

Concurs de Cuina · Cocinero Invitado

El CdT de Gandia inició ayer el curso Cocina de Caza, Setas y Trufas, impartido por el propietrio y cocinero de El Langostino de Oror, Salvador Alcaraz, quien puso al alcance de los profesionales de la restauración de Gandia los secretos de la cocina campestre y micológica.

La jornada formativa que continúa hoy martes está dirigida a jefes de cocina, cocineros, ayudantes y responsables de la restauración. El objetivo es dotar a estos profesionales de los suficientes conocimientos para la elaboración y la aplicación de diferentes platos en los que la carne de caza, las setas y las trufas toman protagonismo como base, acompañamiento o decoración.

Alcaraz ha obtenido diversos premios en certámenes gastronómicos, entre los más recientes un segundo puesto en el concurso de arròs al forn de Xàtiva, un tercero en el de Innovación de Cullera, segundo en la fideuà de Gandia y un primero en el de cocina Castellano-Leonesa.

Alcaraz elaborará, entre otras recetas, carrilleras de jabalí con fricando de setas blancas, que le mereció el primer premio del "Concurs de Cuina de Caça i Bolets" de Bocairent.

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