Recetas del mundo

homenajea · Cocinero Invitado

La Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo de Huesca homenajea al cocinero de Binéfar Teodoro Bardají en la XVIII edición de su semana gastronómica. Bajo el título "La cocina de un maestro: Teodoro Bardají", del 10 al 13 de febrero se ofrecerán cuatro menús con 16 recetas seleccionadas entre las presentadas por los alumnos bajo seudónimo. Las reservas pueden realizarse desde las 8,30 horas de hoy lunes.

El próximo viernes, 6 de febrero, los alumnos del Ciclo Formativo de Información y Comercialización Turística harán una presentación sobre Teodoro Bardají centrándose en su infancia y vivencias en Aragón, y ofrecerán un paseo artístico y gastronómico.

Este año, los alumnos del Ciclo Formativo de Grado Superior de Restauración han sido los encargados del diseño del libro folleto que se publica todos los años con motivo de las Jornadas. Dada la relevancia del protagonista de las mismas se ha realizado un trabajo un poco más ambicioso investigando el momento histórico, conociendo a sus contemporáneos, y recabando opiniones de varias personas, incluyendo la receta homenaje de Martín Berasategui.

Otra novedad en esta edición es la colaboración de la Asociación Provincial de Libreros. Uno de sus componentes mostrará y venderá en la escuela libros relacionados con el tema y la época en la que vivió Teodoro Bardají. Además, las librerías de Huesca decorarán sus escaparates para apoyar las jornadas.

Los comensales, con sus votos, serán quienes otorguen los premios a los mejores platos, cócteles, sumilleres y jefes de rango, a excepción del premio "Barón de Regrustrán", en honor a José Manuel Porquet, reservado para el plato más innovador o de mayor complejidad técnica y que es concedido por los profesores de cocina del Centro.

Todos los manjares están regados con vinos de la Denominación de Origen Somontano cedidos por Bodegas Pirineos, Viñas del Vero y Enate. receta de cocina

El cartel de las jornadas lleva por título "Reconstruyendo la alta cocina" y es obra de Federico Vallés Millán. La obra ganó el concurso que se organiza anualmente entre los alumnos de la Escuela de Arte, quienes también son responsables de la decoración de los comedores, diseño de las minutas y vestuario de los camareros. Como preparar receta

Los alumnos del Conservatorio Superior de música de Huesca amenizarán los postres con su música. Como cada año, junto con sus profesores eligen los instrumentos y seleccionan las obras que se adaptan al tema elegido.

Desde la Escuela de Hostelería se destaca la positiva colaboración de los tres centros educativos a la hora de organizar las jornadas.

En los últimos meses se han celebrado varios actos previos a las jornadas. En noviembre tuvo lugar una mesa redonda en la que Eduardo Martín, autor del libro "Teodoro Bardají: El Precursor de la cocina Moderna en España" y José María Pisa, editor de la última edición de "La cocina de Ellas" así como de la reedición de "Indice Culinario", ofrecieron su visión de la vida, obra y saber de Teodoro Bardají. Ingredientes

Hace unos días Roberto Pac impartió una ponencia bajo el título: "Teodoro Bardají: Cocinero y Poeta". Un enfoque novedoso que aportó una visión diferente sobre Teodoro Bardají.

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