Arroz con pulpo

Arroz con pulpo Ingredientes Arroz con pulpo

8 cigalas pequeñas

300 g . de arroz

6 dientes de ajo

½ l. de caldo de pescado

200 ml. de agua mineral

Aceite de oliva virgen extra Sal de

gambas

Pimentón

Pulpo cocido (un tentaculo grande y la cabeza)

Preparacion for Arroz con pulpo Cortamos la parte gruesa del tentaculo en rodajas finas y las reservamos.

El parte mas fina y la cabeza las cortamos en trocitos pequeños y reservamos tambien. Preparamos las gambas y las cigalas y reservamos, guardando las cabezas y los caparazones. En un recipiente adecuado ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y ponemos los caparazones, las cabezas ligeramente machacadas y las pinzas de las cigalas tambien machacadas, rehogamos 2 o 3 minutos, añadimos el agua mineral, dejamos reducir a fuego medio a la mitad, pasamos por el chino y reservamos. En una sarten pequeña infusionamos los ajos pelados y cortados por la mitad y las hebras de azafran ligeramente machacadas con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento, hasta que los ajos tomen color. En una cazuela de base amplia colamos el aceite donde hemos infusionado los ajos y el azafran y a fuego vivo rehogamos el arroz hasta que empiece a tomar color, momento en el que incorporamos el pulpo troceado, el caldo de pescado caliente y la reducción de las cabezas,, cocemos un par de minutos, salamos con la sal de gambas y bajamos el fuego al mínimo durante 12 minutos, añadimos las gambas y cigalas peladas y dejamos cocer otros 5 minutos antes de apagar el fuego. Dejamos reposar un par de minutos y montamos el plato colocando el arroz con la ayuda de un molde, cubrimos la parte superior con unas rodajas de pulpo y espolvoreamos con pimentón. Sugerencia. Esta receta suelo hacerla despues de hacer pulpo 'a feira' y aprovecho tanto la cabeza como las puntas de los tentaculos, que son menos vistosos en el plato.