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Empanada Gallega de atun

Receta como preparación típica Empanada Gallega atun de Galicia. Historia, recetas y generalidades sobre la gastronomía de Galicia.

Ingredientes: Para la masa 1 kilo de harina 1 trozo de levadura de panadero (unos 40 - 50 gr), del tamaño de una nuez, o un poco más grande que una aceituna, o un sobre de levadura en polvo (polvos de hornear) agua (½ litro - ¾ litro) 1 cucharadita de azúcar 1 o 2 huevos (opcionales) 125 gramos de manteca de vaca (o de cerdo, de puerco) (opcional) manteca de vaca para untar el fondo de la empanadera, la bandeja para cocer la empanada en el horno 1 huevo (opcional) o unos 125 cc de leche, y agua Para el relleno: aceite de oliva, o manteca de vaca o de puerco, para untar el fondo de la sartén 1 cebolla de tamaño mediano, picada fina, o más cantidad, dependiendo de preferencias del consumidor 1 o dos dientes de ajo, picados finamente 3 o 4 tomates pelados, picados en trozos, o un medio kilo de salsa de tomate espesa 1 pimiento morrón (ají) cortado en tiras, natural o de lata carne o pescado al gusto (bacalao desalado y en trozos pequeños, pollo, lomo de cerdo, conejo, sardinas, atun, etc. Es importante que la carne del relleno vaya cortada en trozos pequeños, de tamaño de un bocado, o menos, y sin huesos o espinas. Las carnes deben ir salteadas previamente: pasadas por aceite de manera que los jugos vayan sellados; para los pescados no es necesaria preparación previa) sal y pimienta (negra, blanca, o de Cayenne—picante, o una gotas de salsa Tabasco) Relleno: En una sarten se dora ligeramente el ajo finamente picado y se cuece la cebolla picada sin que llegue a dorarse. Se le añade el tomate (o la salsa de tomate) y las tiras de pimiento. Se sazona con sal y pimienta. Se le añade la carne o el pescado del relleno y se cuece todo junto, a fuego moderado, unos diez minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar. Masa: Se tamiza (se pasa por un filtro para harina) unos 750 gr de harina, a la que se le añaden los polvos de hornear. Si se usa levadura de panadero (que se puede comprar congelada o en panaderías) se disuelve la levadura (que es sólida) en un poco (como unos 200 cc) de agua ligeramente templada (a unos 50º C o 110ªF, lo que resulte tolerable cuando unas gotas se dejen caer en la parte de detro del pulso). A esta agua se le puede añadir una cucharadita de azúcar ya que facilita la fermentación de la levadura. No es necesario disolver la levadura en agua con azúcar; se puede añadir directamente a la harina y mezclar todo bien con las manos ayudándose del agua que se va a usar para amasar. Sin embargo, hay una ventaja en la disolución y es que al cabo de unos segundos, si la temperatura del agua es la adecuada, que no puede ser muy caliente o arruinará la levadura, la levadura va empezar a echar burbujas, lo cual es signo de que está buena, que tiene fuerza. La levadura disuelta o sólida, como se quiera, se añade a los 750 g de azúcar, a los que se le va añadiendo agua poco a poco y se va amasando para llegar a obtener una masa homogénea que se despegue de las manos. No hay manera de dar las medidas justas de harina y de agua (ni de levadura tampoco) porque diferentes tipos de harina admiten más o menos agua. También, la altitud afecta la manera de trabajar y los resultados. Pero la masa estará en su punto cuando la harina y el agua estén perfectamente mezcladas entre sí y ya no se peguen a las manos. A la masa se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva o de otro tipo (de girasol, de soja, etc.), o de manteca, y también uno o dos huevos batidos. Estas adiciones harán la masa delicada. Si no se usan, la masa se parecerá más al pan ordinario. Una vez que la masa esté bien amasada, se espolvorea con harina un cuenco, o se unta ligeramente con aceite, o con manteca, y se pone la masa a descansar un par de horas, cubierta con un paño de cocina, en un lugar de temperatura agradable. Si el lugar es caluroso, la masa fermentará antes; si el lugar es frío, tardará más en fermentar. Si el calor o frío son extremos, puede que no haga nada. Y, siempre, la altitud, afectará el proceso. Cuando pasen unas dos horas, se puede probar si la masa está a punto tratando de hacerle un agujero con un dedo. Si la masa sube y la marca del dedo desaparece, la masa está dispuesta. Se calienta el horno a unos 200º C o 350ºF (a nivel del mar) Se unta ligeramente de manteca el fondo de la empanadera (la bandeja de horno donde se va a cocinar la empanada). Se estira la mitad de la masa sobre una superficie enharinada y se cubre con ella el fondo de la empanadera. Se extiende encima el relleno frío. Se estira la otra mitad de la masa y se cubre el relleno, pinchando los bordes para que el relleno quede sellado entre las dos capas de masa. Hay quien recomienda que se haga un agujero en el medio de la tapa de la empanada (la capa superior de masa) para permitir que escape el calor que se genera dentro de la empanada durante la cocción. Opcionalmente, se puede batir un huevo y mezclar con unas gotas de agua, o usar un poco de leche, mezclado con una gotas de agua, y usar para "pintar" la cubierta de la empanada antes de meter en el horno. La mezcla huevo agua ayuda a conseguir un color tostado muy agradable. La mezcla agua leche le da igualmente un color interesante. Se cuece durante unos 20 - 30 minutos, o hasta que adquiera un bonito color dorado.
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Categoria Articulo:	Recetas de Comidas » Entrantes » recipe
Visitas receta:	187
Opiniones:	26
Receta enviada el :	Dec 31, 2007

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Comentarios

RECETA EMPANADA GALLEGA ATUN

laura posted on Aug 24, 2008

Soy uruguayo y recuerdo las empanadas gallegas que hacía mi madre, que si bien no era gallega ,su padre vino de las Islas Canarias, y las costumbres eran similares. Gracias es una muy buena receta.¿Sabes dónde queda Uruguay?

Julio Cruz posted on Oct 27, 2009

habeis probado la empanada gallega rellena solo con cebolla y mejillones, hos vais a cagar de gusto. Un cocinillas de palma de mallorca.

nito posted on Oct 31, 2009

Acabo de cocinar y comer la empanada gallega hecha con esta receta (solo el relleno, porque usé una masa comprada de hojaldre) y me pareció BUENÍSIMA!!! Gracias por la receta!

Mercedes posted on Oct 24, 2009

yo vivi en galicia y es la mejor receta hasta ahora que he encontrado. muy tradicional. los 750 grs no son de azucar, son de harina. hacer un agujero en el centro es lo mejor, ya que evitara que la empanada se hinche. solo faltaria agregar que huba vez terminada ( antes de meterla en el horno ), hay que hacer tiritas muy finas con la masa y decorar . mas facil que explicar lo de las tiritas es que busqueis fotos de empanadas gallegas y ya vereis de que hablo.

gaita posted on Sep 7, 2009

YO SOY CUBANA Y MI COMPADRE ES GALLEGO A ÉSTE LE QUIERO HACER LA EMPANADA; A MI LA RECETA ME PARECIO MUY BIEN EXPLICADA ;DANKE SCHÖN DIRÍAMOS AQUI: alemania, 14 de sept 2009

MAYELIN posted on Sep 14, 2009

jamas en mi vida he comido empanada con azucar

jose posted on Jan 17, 2009

Es simple lógica en los ingredientes solo menciona 1 cta. de azúcar y menciona 750 grs de harina está claro que tuvo un lapsus en el procedimiento lo que se agrega es la harina Para el que dice que es demasiado complicada puede comprar la pasta tipo hojaldre ya preparada y sólo estirarla y preparar el relleno. Las recetas son ideas de lo que uno puede hacer, pero hay que adaptarlas a lo que nos convenga a cada uno

Mercedes posted on May 9, 2009

la receta me parecio estupenda , ahora falta harcer la empanada para ver como queda. pero si hay formas mas baratas y saludables,

macanudo posted on May 22, 2009

Hace 1 mes regrese de A Coruña, he comido empanada de atun y mariscos, pero no he notado que tenga tal proporcion de azucar, creo que e han equivocado y la quiero preparar para año nuevo. Me confirman por favor. LL

Lidia Lopez posted on Dec 27, 2009

EN VEZ DE AGUA GASEOSA O SIFON UNN BICO DE UNA CORUÑESA

XANAREYES posted on Dec 6, 2009

esta equivocado no era 750 de azucar, es harina! verdad?

uz posted on Jan 26, 2009

Vaya panda de borregos... Que pasa, que el autor no se puede equivocar? Es que hace falta explicar que una empanada nunca podrá llevar 750 gr de azucar?

gandalfchinglador posted on Jan 30, 2010

La receta está muy bien explicada, para estas Pascuas prometí hacerla, muchas gracias por tomarte el trabajo de escribir tan explicitamente

marta posted on Apr 2, 2010

me encanta esta receta y la explicacion estuvo muy bien los felicito muchas gracias hacerca del error de la cantidad de azucar no hay problemas nadie es perfecto, como decimos aqui en venezuela a buen entendedor pocas palabras y disculpen si ofendo a alguien mil disculpas realmente saludos a todos

glinnis posted on Apr 15, 2010

Voy a hacer una fiesta en mi casa y vamos a ser unas 30 personas. Estamos fuera de Galicia y me gustaria que esta gente supiese lo que es una buena empanada. Alguien sabe algún sitio/web donde se pueda reservar empanadas y las envíen? Gracias

emigrado posted on May 19, 2010

Soy aficionado ocasional de algún plato que otro, de entre ellos la empanada gallega. Me ha gustado la receta porque he aprendido algún detalle. Para los neófitos todos los datos siempre nos parecen poco porque la inexperiencia origina muchas dudas,(v.g. ¿cómo influye la altitud de la que cita? por cuanto estas recetas no creo estén dirigidas a los "listos y expertos", no lo necesitan. El "Lapsus Clavis" cometido por el autor, es evidente, pero aún así, por el contexto se le entiende, no así al inicial, sincero y "exquisito" corrector con: "esta irne demasiadas explicaciones redundantes." Otro sincero y aprendiz de quien sabe y lo enseña.

Sosiega posted on Jun 24, 2010

estas recetas son re buenas y muy ricas

agustin martinez posted on Aug 19, 2010

Acabo de realizar tu receta y está buenisima, gracias , es la primera vez que me sale justo como nos gusta. Gracias de nuevo por compartírla con todos

sol posted on Oct 3, 2010

esta buena la receta de gallegas de atun

cesar posted on Dec 7, 2010

Acabo de realizar tu reseta y esta buenisimas .gracias ,la primera vez que me sale justo el reyeno de las enpanasdas criollas de atun . Gracias por todas sus recetas beshooooooo♥♥♥ ♥♥ (L)

claribel posted on Dec 7, 2010

Acabo de realizar tu receta y estan buenisimas ,gracias .es la primera vez que el relleno me sale bien gusto´ para 130 empanadas. Gracias de nuevo por compartir esta resetas con todo el mundo ovio el que tenga compu. claribel kathia timm dici 6/2010

claribel posted on Dec 7, 2010

HOLA CORAZON,ME GUSTO TU RECETARIO ESTA BIEN DEFINIDA.VOY HACERLA CON LOS OJOS CERRADOS.ESTOY RESIDENCIADA EN MI PAIS QUE ES VENEZUELA.GRACIAS.......UN ABRAZOOOOO.

SILVIA LUGO posted on Jan 29, 2011

HOLA, TU RECETA ES MUY APETITOSA LA VOY A PREPARAR Y SE QUE VA GUSTAR A MIS INVITADOS, Y SERA PARA UNA CENA, FELICITACIONES. ESTOY EN VENEZUELA GRACIAS.ANA BEGOÑA

ANA SUAREZ posted on Apr 26, 2011

bien explicado para mentes rapidas y buen resultado al final, exelente receta me quedo muy bien, gracias

javier posted on Nov 3, 2011

Exelente tu receta! por los comentarios sobre las equivocaciones no le pares, pues si leemos bien los ingrredientes se ve clariiiiiisimo que son 750 de harina, yo tambien me sorprendì pero enseguida supe que fue un lapsus, igualmente antes de iprimir revisemos el texto facil no? Me encantò!!!

nAGI MOTA posted on Oct 28, 2012

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