Sopa de Pescado

Sopa de Pescado Esta receta facil es típica de la Cocina Cántabra. Se prepara con los pescados y mariscos 
Ingredientes: sopa pescado
750 g de mejillones 
350 g de almejas 
150 g de gambas 
150 g de rape 
150 g de mero 
1 y 1/2 litros de caldo o fumet de pescado 
Una cebolla 
una zanahoria 
Un tomate rojo y maduro 
Una patata mediana 
Unas hebras de azafrán 
Una cucharadita de pimentón 
8 rebanaditas de pan del día anterior 
Aceite de oliva 
sal 

La sopa de pescado es una de las más sabrosas, y gracias a la crema de marisco que sirve como base en esta preparación, adquiere un sabor delicioso
Modo preparar pescado

Se limpian bien los mejillones y se abren, poniéndolos a cocer en una cacerola con dos vasos de agua. En el caso de las almejas, se ponen en agua fría con un chorrito de vinagre. Después, se pelan las gambas y se cortan en trozos el rape y el mero. En el caldo de pescado o sino en la misma cantidad de agua se meten las cáscaras de las gambas, las pieles y espinas de los pescados y el agua resultante de la cocción de los mejillones. 

Se cuece todo a fuego mediano durante unos 15 minutos. En una cazuela aparte, se ponen seis cucharadas de aceite de oliva, la cebolla cortada en trocitos muy pequeños, la zanahoria, limpia, raspada y cortada en daditos, el tomate pelado sin semillas y cortado en trocitos y la sal. Se sofríe todo a fuego muy suave durante unos 15 minutos aproximadamente. 

A continuación, se agrega la patata entera y pelada, el pimentón y el azafrán. Finalmente, se vierte sobre todo esto el caldo de pescado, previamente colado, y se deja cocer todo durante unos 20 minutos. Se retira la patata entera, se deshace con un tenedor y, a continuación, este puré se agrega de nuevo a la sopa. Después, añadimos las almejas totalmente limpias y aclaradas de su agua de remojo, los mejillones separados de sus conchas y cortados en trocitos, el pescado y las gambas. Se mantiene el hervor muy suave durante unos 10 minutos y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Una vez transcurrido este tiempo, probamos el punto de sal y, en caso necesario, se rectifica. Para finalizar, se fríen las rebanadas de pan en aceite de oliva muy caliente y, recién hechas, se colocan en el fondo de la sopera. Después, se vierte la sopa en este mismo recipiente y se sirve muy caliente. Otra posibilidad para presentarla a la hora de llevarla a la mesa es cortar las rebanadas de pan un poco más gruesas, tostarlas en la bandeja del horno y, recién sacadas, espolvorearlas con un picadillo de ajo y perejil. 

Finalmente y, para darles una mayor suavidad, se las riega con un chorrito de aceite de oliva.