Recetas del mundo

Néstor Luján · Cocinero Invitado

Ediciones Trea ha publicado el libro Tradiciones, alimentos y recetas de la cocina extremeña', de Inés Chamorro, un recorrido histórico, etnológico y gastronómico sobre Extremadura que incluye un apartado final con cerca de 500 términos del léxico popular y tradicional.

El escritor Néstor Luján asegura que intercambio histórico de culturas en Extremadura ha servido para el desarrollo de una tradición culinaria original, rica, seria y grave, según ha recogido Trea en un comunicado.

Las aportaciones de los conquistadores romanos (principalmente el aceite y el ajo) y árabes (con su gusto por las especias), la pervivencia de la cultura mudéjar y judía, así como los distintos influjos cántabro, asturiano y castellano, conforman la singular base de la estructura culinaria extremeña.

Esta estructura ha sido estudiada en esta obra con profundidad y amenidad y no sólo, como suele ser costumbre, desde sus aspectos meramente culinarios, sino también, lo que es más esclarecedor, desde sus condicionamientos culturales, históricos y etnológicos, según Tresa.

Tras un primer bloque en el que se enmarca la gastronomía extremeña en sus coordenadas históricas y culturales, la obra incorpora una selección de más de 200 recetas -70 de repostería- explicadas y detalladas.

Además, incluye indicaciones para su correcta preparación, con abundantes datos léxicos, referencias literarias y del cancionero popular y apuntes históricos.

Cabrito, caldereta, lagarto, ranas rebozadas, hornazo, gazpacho, migas, lamprea en escabeche o aceitunas «guisás» son algunos de los platos.

Para completar este itinerario histórico, etnológico y gastronómico sobre Extremadura , se incluye un apartado final con términos del léxico popular extremeño. La obra incluye, además, más de medio centenar de ilustraciones.

Testimonio de autoridad

Chamorro es licenciada en filología románica y asesora de documentación en el Ministerio de Educación y Ciencia.

Además de la edición de numerosas obras de autores clásicos, se ha especializado en la investigación del lenguaje de germanía en el Siglo de Oro, así como el léxico del naipe en esa época.

También ha profundizado en el estudio gastronómico en su obra 'La cocina del Quijote. Gastronomía del Siglo de Oro español'.

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