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Soja
La soja es un
alimento muy completo y
nutritivo y, junto con el
altramuz, constituye la legumbre
seca de mayor valor energético.
Su elevado contenido en
proteínas, superior a la de la
carne, hace de la soja una
fuente proteica vegetal de gran
interés dietético y
nutricional
PROTEINA DE SOJA
La Soja es potencia proteínica.
De esta semilla portadora de
aceite se obtiene la más
variada y económica fuente de
proteínas de todo el mundo.
Hoy, los científicos están
planificando obtener de este
cultivo, una amplia fuente de
fabulosos ingredientes, para
productos alimenticios de las
décadas futuras.
Se estima que cada día trae
180.000 bocas nuevas para
alimentar. Dentro de 30 años,
casi siente (7) billones de
personas habitarán este mundo.
Pocos expertos creen que será
posible alimentarlos sin la
ayuda de la proteína de soja.
La promesa de la “proteína de
soja” estriba en su
versatilidad. Puede ser
concentrada, tejida, hilada en
fibras, aromatizada y coloreada,
formala en tajada, trozos y
pedacitos y confeccionarla
virtualmente en cualesquiera de
las formas que requieran los
diversos procesos de la
industria alimentaria.
Los porotos de soja contienen
casi el doble de proteínas que
contiene el queso, el doble de
proteínas de la carne roja y 10
veces las proteínas de la
leche.
Los tecnólogos en alimentos
tendrán facilidad en ajustar el
contenido proteínico de
productos alimenticios que
contengan soja, ajustando al
mismo tiempo el contenido en
vitaminas, minerales, calorías
y grasas. Podrán así producir
comidas altamente nutritivas sin
colesterol y con alto contenido
en ácido grasos no saturados.
Docenas de tradicionales
alimentos contienen “proteína
de soja”. Esta asegura el
mantenimiento fresco de la pasta
refrigerada para bizcochos,
ayuda a darle un dorado crocante
al hornearlos, aumenta los
contenidos de proteínas en el
pan, y el aroma y esponjosidad
de las masas.
La proteína de soja” es un
importante ingrediente en la
preparación de carnes. Los
budines de carne, hamburguesas y
albóndigas pueden ser más
uniformes y jugosas con un
enriquecimiento nutritivo de “proteína
de soja”.
En las salchichas la “proteína
de soja” es usada como
emulsionante. Promueve una
distribución pareja de la carne
y la grasa, asegurando un
producto alimenticio firme y
tierno.
La industria puede preparar
mezclas para sopas, ravioles,
bifes, helados, hamburguesas,
trozos de panceta y leche de
soja. La panceta tiene un alto
tenor en proteínas y baja
cantidad de grasas y calorías.
También puede prepararse una
ilimitada cantidad de comidas,
reforzadas con soja.
lecitina de soja
La Importancia de la Soja
leche de soja
Desde hace tiempo el poroto soja
se conoce y se usa extensamente
como alimento en los países del
Lejano Oriente, como Japón y la
China. Es asimismo, el principal
alimento de populosas zonas
donde los habitantes casi no
consumen leche, carne o huevos.
Efectivamente, esta leguminosa
parece ser el alimento ideal,
pues es un producto barato, se
puede cultivar en casi cualquier
clima y es una óptima fuente de
proteínas, minerales y grasas.
Contiene también vitaminas.
Sobre el uso de esta leguminosa,
escribe el Dr. Howarth, antiguo
profesor de la Facultad de
Medicina de Pekín “Si bien
hace mucho tiempo que la china
venía apreciando las virtudes
peculiares del poroto Soja, tan
sólo ahora el mundo occidental
está comenzando a emplear la
riqueza nutritiva de esta
leguminosa sin par. El chino de
la clase media gasta apenas unas
monedas
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