| Pasta o pastas
Descalificada durante mucho tiempo con la
famosa frase: ( las pastas engorda ), la pasta
ha sido hoy revalorizada como un excelente
alimento que cubre un amplio espectro de
posibilidades nutricionales. Nacidas a partir
de un recurso fácilmente renovable como es el
trigo, su fabricación no genera desechos que
no sean aprovechables a los alimentos
preparados con una masa cuyo ingrediente
básico es la harina de trigo, mezclada con
agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo
u otros ingredientes, conformando un producto
que generalmente se cuece en agua hirviendo.
Comúnmente se utiliza la variedad trigo duro
en su elaboración.
Los platos de pasta son saludables,
energéticos y muy digestivos (si no se abusa
de las salsas). Italia es el reino de las
pastas, aunque toda la cultura mediterránea
las ha asumido en su recetario popular. En
algunos países como Argentina, los
inmigrantes italianos has ido creando unos
platos de pasta que son de una calidad que
sobrepasan los logros de las propias pastas
italianas
Dentro de la pasta sin relleno hay numerosas
formas, algunas de las cuales son:
macarrones,
con forma de tubo largo , con forma de tubo
corto, estriado en su cara exterior
Spaghetti,
alargados y con sección circular
tallarines,
similares a los espaguetis pero con sección
rectangular o plana
ñoquis o gnocchi
hélices, forma de pajarita o tornillo de
Arquímedes
Pastas rellenas
También hay pastas en forma de loncha,
utilizadas para preparar los canelones y
lasañas, platos que se acompañan con carne
picada, bechamel, verduras u otros rellenos y
salsas.
Se usan también discos de masa fina, de entre
8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con
máquinas cortadoras o troqueladoras,
utilizados para conformar empanadas de
diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las
pastas con relleno existen numerosos tipos
aparte de los mencionados, algunos de los
cuales son:
los ravioles o rabí olí, con forma de paquetito
los tortelines o tortellini, con forma de
rollito anudado dentro del cual se incluye un
relleno de carne, queso u otros ingredientes
|
Recetas
de Pastas