Las salsas se
emplean en la cocina para realzar las
cualidades de los alimentos, nunca para
enmascararlas. Esto no siempre ha sido así,
ya que antiguamente los métodos de
conservación no estaban tan perfeccionados
como ahora, y la mayoría de las veces las
salsas "tapaban" los defectos y
calidad de los alimentos.
Afortunadamente hoy en día esta situación no
suele darse
En gastronomía se denomina salsa a una
mezcla de ingredientes que tiene una
consistencia líquida de muy amplia gama que
puede ir entre desde el puré o a la más
líquida, el objetivo de la salsa es el
acompañar a otras comida como un aderezo.
Por este motivo suelen tener sabores
relativamente marcados. En los cursos de
cocina tradicionales constituyen parte del
primer capítulo, ya que se considera que la
primera habilidad de todo cocinero debe ser la
elaboración de salsas. Las salsas admiten
muchas categorías: por temperatura frías o
calientes, por sabor (dulces, saladas, agrias,
etc
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Recetas
de Salsas