Las legumbres constituyen una de las más sanas y sabias opciones en la alimentación actual, tanto desde el punto de vista nutricional como gastronómico.
Resultan, sobretodo, una excelente fuente de proteína vegetal, ya que contienen una media de un 23% de riqueza en ella. Son además ricas en fibra, elemento "desastrosa" y desgraciadamente deficitario en la alimentación de nuestros clientes del primer mundo.

Será útil informar a nuestros comensales, que las legumbres son ligeras en calorías cuando se toman como complemento y además, no aportan colesterol ni grasas poco saludables para el corazón. Ricas en hierro y minerales, son fuente de prevención de enfermedades crónicas según han desvelado los últimos estudios. Y por si fuera poco, su producción es un "buen negocio" para el planeta: enriquecen en nitrógeno la tierra donde se cultivan y resultan baratas ecológicamente. Cualquier chef sabe que son fáciles de conservar y de cocinar, además de económicas. Ideales para unos comensales cada vez más preocupados por la salud del planeta y su bienestar.

Las principales legumbres consumidas por el hombre como alimento son:

altramuces El altramuz blanco', chocho o lupino blanco (Lupinus albus), el primer nombre -muy usado en España- deriva del árabe at-turmus y éste a su vez del griego θέμος
Alubias Los frijoles, porotos, alubias, habas, judías, caraotas o habichuelas son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris (de la familia Fabaceae). Es una planta anual originaria de Mesoamérica y Sudamérica que se cultiva en todo el mundo en sus diferentes variedades
Guisantes El guisante, arveja o chícharo (Pisum sativum) es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción y de la cual algunas variedades, como la llamada tirabeque, se pueden consumir las propias vainas por ser muy tiernas
Judías verdes   Los porotos verdes también llamados chauchas, ejotes, judías verdes o vainitas son los frutos inmaduros de varias especies de fabáceas; técnicamente legumbres, son vainas aplanadas y elongadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie
Frijoles El nombre frijol viene del leonés "fréjol" (también en portugués "frejon") y éste del latín phaselus; esta denominación pasó a América desde España, aunque son originarios de América. Actuálmente en España, sin embargo, se denomina judía
Lentejas  La lenteja es una planta herbácea, anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallos de tres a cuatro decímetros, endebles, ramosos y estriados
Garbanzos El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en la cocina mediterránea
Habas
Lupinos
Soja
Cacahuetes