Trucos Coger el punto arroz no es tan fácil como parece, te damos unas claves infalibles y una receta que te permitirá desentrañar el misterio.

No es necesario que esté muy cargada de productos ni de condimentación, se mide el arroz y se añade el doble de caldo, siendo controlado el tiempo de cocción que es el que determina la calidad del arroz. Se dice que un arroz es bueno si está hecho a los 20 minutos, también influye la gracia especial que tenemos cada uno.
Asar un buen pimiento, pelar y cortarlo a tiras y añadir a la paella cuando esté hirviendo, veréis que gusto la da.

Se debe calcular el doble de volumen de agua que de arroz, y un poco más para la paella. Durante los 10 primeros minutos mantén el fuego vivo y disminuye después la intensidad del mismo. El tiempo total de cocción debe oscilar entre 18-20 minutos aproximadamente, según la clase del arroz.

Y como no todo resulta según lo previsto, podemos quedarnos sin caldo, cuando el grano todavía se encuentre un poco entero, un truco práctico es taparlo con un paño mojado y escurrido, y dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego.

Te recomendamos que emplees siempre la misma calidad de arroz, y si es posible la misma marca también, ya que la absorción de agua y el tiempo de cocción puede variar. Si sospechas que el arroz se ha pegado al fondo, deberás colocar la cazuela sobre la pila con dos dedos de agua o sobre un paño mojado.

Para que pongas en práctica estos conocimientos que te permitirá controlar las interioridades de este cereal, te ofrecemos una receta pastel de arroz con atún, con la que seguro triunfarás.

Sofreír el arroz en el sofrito antes de echar el caldo, de esta forma se tuestan parcialmente los granos y no echan el almidón que hace que el arroz se pase.
El arroz en paella se debe hacer en un Paellero  hogar donde se cocina el arroz en paella con leña , para que por convención de los gases de combustión y vapores procedentes del condumio caigan impregnados del aroma de la leña u otros aromatizantes, (como pueden ser hierbas aromáticas) dentro de la Paella y comunique este sutil sabor al arroz.
Sofreír el marisco (paella mixta) o higadillos de pollo, conejo paella carne  primero que nada y retiro. Guardarlo para adornar al final.
El caldero es lo que la mayoría dice paellera, pero es caldero. El paellero es el quemador, que son unos aros redondos que van en consonancia con el tamaño del caldero.
Solo un apunte y es que no se pone NUNCA cebolla en una paella. Nunca es nunca. Porque la cebolla hace que el arroz se ablande y no este en el punto, cambia la cantidad de agua.
Ah! y por cierto lo que siempre se dice del doble de agua que de arroz, nada de nada, yo siempre le meto un poco más de la cuenta , y si los dioses me son propicios (!!) me sale bien.
Creo que lo más importante es ponerle mucha verdura, la cantidad de agua, pero sobre todo el fuego. Que debe llegar bien a todo el caldero, se debe cocer toda la base al mismo tiempo y por igual, si se hace con gas se debe usar el "paellero" y si se hace con leña saldrá de rechupete.

Trucos paella de marisco

Cocer los mejillones antes y dejarlos sólo con una de las conchas y regados con su propio caldo unas horas para que engorden. Todo ese caldo se utiliza luego para el agua de la paella. Los mejillones se colocan casi al final. Así conseguiréis que no quede esa porción de arroz, que siempre está pasado, entre las conchas de los mejillones. Y éstos tendrán un aspecto inmejorable.
Paella de pescado: pelar las gambas y poner a hervir las cascaras en agua, a la hora de añadir el agua, utilizar esta de las gambas,

Si quieres un arroz blanco sueltito, echa unas gotas de zumo de limón en el líquido de la cocción.
Mientras se cuece, no es conveniente removerlo pues eso ocasionará que se pegue.

Arroz y Mariscos paella