Recetas Aspic
de Pollo y Gambas
Aspic de Pollo
y Gambas
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
Gelatina sin sabor
1/2 litro de caldo de pollo
200 gr. de gambas cocidas y
peladas
1 taza de pollo asado picado
1 taza de apio picado fino
2 huevos cocidos cortados en
rodajas
1 cucharada de zumo de limón
1 copita de jerez
Pimienta negra en grano
Sal
Preparación:
· Haz el caldo concentrado que
puede ser de pastilla,
condimentado con 8 granos de
pimienta, el zumo del limón y
el jerez, y déjalo enfriar en
la nevera hasta que se cuaje la
grasa.
Fíltralo a
través de un trapo de algodón
para que te salga claro y
transparente, y con él prepara
la gelatina con un 50% más de
la indicada por el fabricante,
con el fín de que quede firme y
consistente.
· En un molde apropiado, echa
primero una capa muy fina de
gelatina y déjala cuajar en la
nevera, luego pon las rodajas de
huevo y las gambas y échale
más gelatina, permitiéndole
otra vez cuajar, añade el pollo
primero y después el apio,
complétalo con el resto de la
gelatina y mételo en la nevera
hasta el momento de desmoldar y
servir.
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