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Recetas de solomillo
Ingredientes para solomillo al
ajo:
500 gramos de Solomillo de cerdo
2 ñoras
1 cabeza de ajo
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta
Se corta el solomillo en
cuadrados pequeños, en una
sarten se echa eñ aceite ,
cuando este caliente se añanden
los dientesd eajo enteros solo
machacaos, se doran un poco y se
le echa el solomillo. se le
ñade la sal y la pimienta.
cuando este medio echo se le
añade la ñora picda en trozos
medianos .se le echa el vino y
esperamos que reduzca.
Ingredientes para 4 personas:
Solomillo 400 gr.
champiñones perfumados secos
100 gr. (shita-ké),
Ajo 4 dientes(s),
Aceite de cacahuete 2
salsa de Ostras 2
Salsa de soja 2
Maizena 1
aceite de sésamo 2 c.café
Método
Poner los champiñones en remojo
durante por lo menos 30 min.
Enfriar la carne en el
congelador para cortarla en
lonchitas finas. Mezclaremos en
tazón o en una pequeña
ensaladera (evito decir bol para
que no se arme una tremolina) el
aceite de sésamo, la salsa de
soja. Agregaremos la fécula de
maíz y la diluiremos sin hacer
grumos. Se agrega entonces la
carne cortada en lonchitas,
mezclaremos bien para que esté
bien rebozada con la mezcla y la
dejaremos macerar unos 20 min.
Cortaremos los champiñones
perfumados en 4 trozos cada uno,
pero eliminaremos los tallitos
que suelen ser duros. En una
sartén de pared alta
calentaremos a humo el aceite de
cacahuetes. Echaremos en el los
champiñones y los haremos
saltar durante 2 minutos (llamo
saltar a freírlos sin dejar de
remover con espátula o
removiendo a mano la sartén) a
fuego fuerte. Agregarás
entonces la carne con su mejunge
y la salsa de ostras. Bajarás
entonces el fuego y dejarás que
cocine durante 3-4 minutos no
más pero revolviendo sin cesar.
Servir con Arroz. El arroz lo
preparo de la siguiente manera.
Cantidad 40 gr. por persona de
arroz Basmati o Patna.
El arroz del Ebro u otros no se
adaptan bien para este tipo de
preparación A cada uno lo suyo.
Pongo Agua abundante en un
perol, sin salar. Pongo el perol
al fuego y hecho el arroz en el
agua fría. Cuando levante la
ebullición espero unos 7-8
minutos y vuelco el contenido en
un colador. Paso entonces el
arroz por el grifo para quitarle
el almidón. Lo vuelvo a poner
en el perol con 2 o 3 cucharadas
soperas de agua y se tapa
herméticamente (yo le pongo una
pesa encima). Si tienes cocina
de gás no sé como hacer.
Ponerlo al horno a 80° ? Si
usas placa eléctrica como yo:
apagar la placa, colocar el
perol encima y esperar unos 10
minutos. Al cabo de ellos el
arroz habrá esponjado y queda
grano a grano. A mi no me gusta
el arroz pegoteado por muy chino
que sea. El proceso del arroz lo
inicio cuando empiezo a cocinar
el plato de carne.
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