Langostinos
con verduras escabechadas
Ingredientes
: 150 gr. langostino
90 gr. tirabeque
100 gr. cebolla
100 gr. zanahoria
150 gr. setas (girolas)
5 diente ajo
1 vaso vino blanco
Una pizca pimienta negra
2 cucharadas de aceite
unas gotas de vinagre
pizca de sal
1 Hoja laurel
Preparación : Se pelan
los langostinos ( Nota
preferiblemente Frescos No
congelados ) y se les hace un
corte a lo largo para sacar la
arena, se saltean al ajillo y se
colocan en círculo en el plato
y en el centro se coloca la
verdura en escabeche. Se
calienta el aceite y el ajo y se
echa por encima de los
langostinos y la verdura.
Escabeche: Se sofríe lentamente
la cebolla y la zanahoria con
las setas, el ajo y la pimienta
negra en grano. Cuando la
cebolla ya esté transparente,
se le agrega el vino blanco y se
reduce a la mitad. Se echan los
tirabeques, un vaso de agua y
1/2 vaso de vinagre. Cuando
estén cocidos los tirabeques,
ya estará hecho el escabeche.
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