Huachinango a la Veracruzana

Ingredientes:

1 Kg. de huachinango en rebanadas
3 jitomates
1 taza de puré de jitomate en lata
Chiles largos o jalapeños
2 tazas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Laurel, tomillo, orégano y mejorana, en la cantidad que se desee
2 cucharadas de alcaparras
1 frasco chico de aceitunas
Limón, sal y pimienta

Preparación:

Lavar bien las rebanadas de pescado, untarlas con limón y espolvorearlas con sal y Pimienta. Dejarlas macerar cinco minutos y freírlas en aceite por los dos lados, evitando que se doren. Apartarlas del aceite y taparlas. En el aceite que sobró, freír la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir los jitomates picados (sin piel nisemillas) y el puré de jitomate. Dejar sofreír muy bien y agregarle las hierbas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua.

En un refractario colocar las rebanadas de huachinango y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva.

Ponerlo en el horno a una temperatura de 2300C dejándolo hasta que el huachinangoesté cocido y servir bien caliente

Este platillo combina con un vino blanco seco o medio seco como el sofisticado Gran Tarapacá Chardonnay que es elaborado con uvas cosechadas en los meses de febrero y marzo, vinificado en barricas de roble francés por seis meses para luego ser embotellado joven, conservando el equilibrio entre la fruta y las notas proporcionadas por la madera.

Consúmalo a una temperatura de 140 C y ¡buen provecho!

Experimentando con los sabores típicos de la cocina mexicana y los vinos de gran calidad como Gran Tarapacá Chardonnay, seguramente se obtendrán excelentes resultados.