Receta Fideos a la catalana

Fideos a la catalana
Ingredientes : Para 6 personas.
400 g de fideos gordos
100 g de costilla de cerdo
1 loncha de jamón serrano
Un juego de menudillos de gallina
2 hígados de gallina
1 puñadito de piñones
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
100 g de queso rallado
1 cucharada de manteca de cerdo
aceite de oliva
sal.


Preparación :
Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite y la manteca. Una vez caliente, se fríe la costilla de cerdo y se echan las sangres de los menudillos, partidas por la mitad. Cuando estén bien fritas, se añaden los ajos picados y, una vez dorados, se echa el tomate, pelado y picado, y se sazona con sal. Una vez ligada la salsa, se añade el jamón cortado en cuadraditos y el perejil picado, se remueve y se riega con unos dos litros de agua (8 vasos).

Se deja cocer unos quince minutos. A continuación se echan los fideos, dejándolos cocer 20 minutos más a fuego suave. Por último se añaden los hígados picados y los piñones, se revuelve, se deja cocer 10 minutos más y se retira del fuego. Se sirve bien caliente, en la misma cazuela, con el queso aparte.