Receta Acelgas
esparragás original de Almería
Ingredientes
: Para 4 personas.
Para 2 veces
200 g. de alubias
1 kg. de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grueso
150 g. de chorizo a rajas
una cucharadita de pimentón
100 g. de miga de pan mojada en
agua
vinagre
una tacita de aceite
sal
Preparación :
Poner la víspera las alubias en
remojo con agua. Al día
siguiente ponerlas a cocer con
medio litro de agua y un poquito
de sal hasta que estén tiernas.
Limpiar las acelgas, lavarlas y
trocearlas aprovechando solo las
hojas. Pelar los ajos, pelar y
picar fino el tomate. Calentar
el aceite en una sartén, freír
los ajos y las almendras
sacarlos y reservarlos. En ese
mismo aceite freír el chorizo y
el tomate, dejar rehogar y
añadir las acelgas. Continuar
rehogando 5 minutos. Agregar el
pimentón, remover y verter todo
esto en la olla donde están las
alubias. Machacar en el mortero
los ajos, los cominos, las
almendras y la miga de pan
mojada. Verterlo en la olla.
Sazonar con un poco de sal,
añadir el pimiento seco cortado
a trozos y dejar que cueza todo
10 minutos más.
|