Receta
Gazpacho cortijero
Ingredientes :
Para 4 personas.
1 tomate
1/2 cebolla
2 pepinos
3 rebanadas de pan tostado
150 g de uva blanca
30 g de almendra molida
vinagre
medio vaso (de los de agua) de
aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal
Preparacion :
Se pelan los ajos y se machacan
en el mortero junto con la
almendra molida y un poco de
sal. Se va incorporando poco a
poco el aceite de oliva, en hilo
fino, sin dejar de remover, para
formar una pasta espesa. Se
ponen 4 vasos de agua fría en
una ensaladera, y se le echa un
chorreón de vinagre; a
continuación se le echa la
pasta del mortero poco a poco,
removiendo para que ligue bien.
Se pelan y se pican en
cuadraditos la cebolla, los
pepinos y el tomate, y se echan
también a la ensaladera. Se
rectifica de sal y se sirve,
bien frío, acompañado de
picatostes de pan tostado y de
granos de uva sin piel ni
pepitas.
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