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Las hierbas, antioxidantes naturales
Las especias tradicionales utilizados en la preparación de muchos platos de la cocina mediterránea, no sólo el sabor, sino también dar una función saludable
Las hierbas que se suelen usar en cocina mediterránea, no sólo hacen la comida más apetitosa, también beneficios para la salud a través de sus virtudes antioxidantes. La investigación revela Miguel Hernández Universidad de España, publicado recientemente en la revista Sabor y Aroma Diario. El registro se encargaría de dientes ajos de antioxidantes particular, gracias a su alto contenido de compuestos químicos que pertenece a la familia de los fenoles.
ANTIOXIDANTES ESPECIAS - La investigación identifica alternativa natural y económica de las sustancias sintéticas (a menudo no están libres de riesgos) usados en los alimentos deben mantenerse. Esto llevó a los investigadores, dirigidos por el Dr. Juan Fernández López, para analizar la actividad antioxidante de algunas especias normalmente se utiliza en la dieta mediterránea, incluyendo el orégano, el tomillo, el romero, la salvia y clavo. La clasificación de las especias antioxidante de clavo (Syzygium aromaticum) han ganado el primer lugar, seguido, en orden, de orégano (Origanum vulgare), tomillo (Thymus vulgaris), romero (Rosmarinus officinalis) y la salvia (Salvia officinalis ).
Los resultados muestran que los oxidantes naturales en las especias utilizadas en la dieta mediterránea, o sus extractos, puede representar una opción viable para la industria alimentaria, siempre que las características organolépticas de los productos no se vean comprometidos - afirma el Dr. Fernández- López -. No sólo eso, estas sustancias debido a la alta capacidad antioxidante puede ser beneficioso para la salud. "
APLICACIONES - Añadir los dientes de ajo asados, una ramita de romero en las papas al horno con la mayoría de orégano y abundan tanto en tomate puede ayudar a aumentar el poder antioxidante de nuestros alimentos con efectos positivos sobre la salud. Pero las consecuencias más importantes de las observaciones formuladas por los investigadores en España podría estar en el frente de la preparación industrial de alimentos: aceites extraídos de las cinco hierbas mediterráneas, con un alto contenido de fenol, se podrían incluir en los alimentos, especialmente las que se carne, tales como los antioxidantes naturales para inhibir el deterioro y evitar o al menos reducir el uso de antioxidantes sintéticos. "Estos antioxidantes naturales - explican los investigadores - puede contrarrestar la oxidación de los lípidos, una de las principales razones para el deterioro de los alimentos y provoca una reducción de su valor nutritivo y sabor."
BENEFICIOS - Una nueva confirmación de los beneficios de las especias proviene de otro estudio publicado recientemente en el diario de Composición de Alimentos y Análisis. "Las hierbas y especias en general son una excelente fuente de antioxidantes - señala Raymond Thomas University of Western Ontario, Canadá, uno de los autores de la investigación -. Sin embargo, puede no ser fácil de estimar la tasa de uso como por lo general se consume en cantidades limitadas en comparación con otros alimentos ricos en antioxidantes como las frutas y hortalizas.
Por lo general, las hierbas son, de hecho, utilizan en pequeñas cantidades para enriquecer y recetas para marinar carnes y pescados, haciéndolos más agradables. " Investigadores canadienses han identificado una serie de mezclas de hierbas usadas comúnmente para marinar los alimentos, ingredientes, el ajo, el pimiento rojo, jengibre, sésamo, limón, miel y cebolla. Todas las mezclas, unos más otros menos, han demostrado tener propiedades antioxidantes , que, sin embargo, se vería parcialmente afectada por la cocción de alimentos en adobo. A partir de aquí algunos consejos prácticos de investigadores canadienses: prefieren los más ricos en antioxidantes salsas y tal vez utilizar después de la carne cocida o pescado, rociar, o, cuando sea posible, comer aliños para ensaladas frías.
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