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Pastas

La pasta engorda ?
La idea de que la pasta engorda tiene sus raíces en la creencia de que la pasta se hace con harina y que no es otra cosa que almidón. Sin embargo, las pastas alimenticias de calidad superior se elaboran exclusivamente con sémola de trigo duro (el más rico de los cereales). 100 grs de pasta aportan unas 350 calorías, 74 grs de hidratos de carbono, minerales y vitaminas

El trigo duro es reconocido como el cereal más noble por sus excelentes cualidades alimenticias. Es muy distinto del trigo blando y se nota incluso a simple vista. El trigo duro tiene tallo fuerte, espiga grande y erguida. Los granos son alargados, translúcidos, muy duros y de color amarillo ámbar.

Del trigo duro se obtiene sémola granulosa, del color amarillo natural del grano, que conserva las sustancias alimenticias y vitales del grano entero, con un importante porcentaje de celulosa y fragmentos de germen.

El trigo duro se compone aproximadamente de : 14% de proteínas, 67% de hidratos de carbono, 2% de minerales, 2% de grasas, 3% de celulosa y 12% de agua. Contiene todos los minerales importantes para la alimentación: fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio, sodio y oligoelementos varios. Contiene pro-vitamina A, vitamina B1, B2, B6, PP y E y ácidos grasos insaturados, lecitina y esteroles.

En España, el trigo duro se cultiva principalmente en Andalucía, donde hay condiciones muy favorables como son el perfil y textura del suelo, la calidad de la tierra y el clima.

Canelones :  Son planchas o laminas finas de pasta, cuadradas que se utilizan para la confección de canelones. Conchas :Se denominan conchas , tiburones, margaritas, caracolas y ballenas. Pueden ser grandes, medianos o pequeños, lisos o rayados. Los pequeños se conocen como coditos .
Espirales : Las espirales son cordones de pasta corta y retorcida conocidos como tortiglioni. Si la pasta es plana se llama cinta rizada Estrellas : son pastas en forma de estrellas
Farfalle : Es una pasta plana cortada en picos y rizada, doblada en el centro, de distintos tamaños y sabores. Por su forma se conocen como mariposas. Cuando su tamaño es pequeño se denominan lazos y se utilizan para sopa. Fetuccini : Los "Fetuccini" son tiras planas y largas de pasta que, según la anchura, reciben distintos nombres. Pueden presentarse en forma de nidos con distintos colores, con los bordes rizados
Fetuccini de espinacas : Los "Fetuccini" son tiras planas y largas de pasta que, según la anchura, reciben distintos nombres. Pueden presentarse en forma de nidos con distintos colores, con los bordes rizados Fideos : Son pasta de diversos grosores, generalmente empleada para sopa, a excepción de una variedad muy gruesa y con un fino agujero en el centro que se utiliza en la fideuà
Fideuà : Es pasta de una variedad muy gruesa y con un fino agujero en el centro, generalmente empleada en la fideuà Figuritas :
Lasaña : Son láminas finas de pasta, rectangulares que se destinan a la elaboración de lasaña Lasaña de espinacas : Son láminas finas de pasta, rectangulare
Lazos :Los lazos es una pasta plana cortada en picos y rizada, doblada en el centro, de pequeño tamaño y de diversos sabores. Es frecuente su utilización en la sopa Ravioli :Los raviolis son una variedad de pasta rellena que se moldea en forma de pequeñas empanadillas cuadradas. Los tortelli, son iguales pero con forma redonda
Lazos con vegetales : Los lazos es una pasta plana cortada en picos y rizada, doblada en el centro, de pequeño tamaño y de diversos sabores. Es frecuente su utilización en la sopa. Macarrones : Pasta tubular estriada o lisa. Los cortos con las puntas en diagonal se llaman plumas. Los estriados "rigatoni o penne rigati y los curvos con bordes ondulados crestas
Pistones Plumas
Plumas con vegetales Letras :
Rissoni : Pasta como granos de arroz Sacacorchos : Son espaguetis finos y huecos, que como su nombre indica, tienen la forma de sacacorchos. En ocasiones se denominan fusillini. Pueden ser cortos y con los bordes retorcidos, en este caso se denominan campagnole
Spaghettis con vegetales : Es pasta alargada como los tallarines, cuya única diferencia con ellos es que éstos son finos y redondos. Los spaguettoni tienen un tamaño ligeramente más grueso que los espaguetis. Tallarines : Son finas tiras de pasta alargadas, que se diferencian de los spaghettis en que los tallarines son planos

 
 
 
 
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